Le fromage est à juste titre considéré comme l'un des aliments les plus populaires consommés par tonnes pendant des centaines et des milliers d'années. L'humanité a mis au point des milliers de variétés de ce produit laitier, mais, malheureusement, en raison des économies constantes, certaines personnes peuvent ne pas reconnaître le goût des fromages vraiment rares. Cet article propose une liste de 10 types de fromages qui ne sont pas particulièrement rares et qui vous attendent sûrement au supermarché familial. Laissez-le servir de début à un voyage gastronomique, devenant le moteur de la connaissance du fromage du monde, cependant, assez parlé - le fromage nous attend!
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Pecorino d'Italie
Ce type de fromage existe depuis plus de 2 000 ans, après son invention par des agriculteurs d'un village près de Rome. La banlieue de Rome Lazio est considérée comme le lieu de sa patrie, cependant, lorsque l'administration de la ville a interdit le salage local du fromage à la fin du XIXe siècle, presque toute la production a été transférée sur l'île italienne de Sardaigne. Maintenant, le pecorino est fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis de Sardaigne.
La technologie de cuisson Pecorino comprend les procédures suivantes: la masse de lait est ajustée pour épaissir, puis assaisonnée de sel et façonnée. De plus, tout le liquide est retiré de la masse à l'aide d'une presse. Ainsi, le fromage devient dur comme une pierre. Grâce à son goût et à son arôme uniques, le fromage pecorino peut ajouter du zeste à n'importe quel plat. Il peut être consommé séparément, ajouté aux salades sous forme de cubes ou frotté en pâte. Dans les magasins, vous trouverez plusieurs variétés du produit, cuisinées dans différentes régions d'Italie.
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Camembert de France
Si vous imaginez les fromages comme une grande famille, alors Bree et Camembert sont frères et sœurs, et Bree est un frère aîné. Ils sont produits à partir de lait de vache sans pasteurisation, le portant à un état de sérum, puis soigneusement versés dans des récipients pour créer une forme. Il n'est pas pressé, mais simplement tourné sur le côté, le laissant durcir naturellement. C'est pourquoi le camembert et le brie sont si doux. Le processus de fermentation dure plusieurs semaines, au cours desquelles deux types de moisissures se développent à l'intérieur de la masse. La fermentation des micro-organismes contribue à la création d'une croûte blanche à l'extérieur, qui protège contre le durcissement de "l'intérieur". En même temps, le camembert est un peu plus doux que le brie, ce qui explique la place la plus élevée du camembert dans notre classement.
Marie Arel, Française de Normandie, est considérée comme l'inventrice du fromage; la découverte remonte à 1791. Après avoir entendu le prêtre local les excellentes critiques de brie, qu'il a essayé lors d'un voyage dans les régions de France, la femme a décidé de créer sa version du célèbre fromage, améliorant légèrement la technologie. Initialement, la croûte de camembert avait une teinte bleu-gris, mais au fil du temps, les producteurs ont réussi à obtenir la couleur de la première neige. Essayez le camembert en combinaison avec des steaks épicés ou mettez-le simplement sur un cracker - le goût vous ravira!
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Gruyères de Suisse
Le fromage Gruyère doit son nom à la ville suisse du même nom. Le produit a été inventé au XIIe siècle par un procédé spécial de pétrissage de fines pièces de masse de lait durci. Le mélange résultant a été laissé dans un endroit frais, ce qui a permis de se débarrasser du liquide "en excès". Après séchage, le gruyère est disposé sous forme, salé et laissé jusqu'à cuisson complète. Pendant cette période, la fermentation des bactéries commence à l'intérieur du produit, ce qui contribue à l'apparition de caries avec du dioxyde de carbone. Ces cavités sont les fameux «trous» du fromage. La technologie de cuisson de Gruiter lui confère une saveur de noix piquante et la dureté nécessaire.
Pendant longtemps, la rivalité sur le sujet de l'inventeur de cette variété de fromages ne s'est pas arrêtée, sauf pour les cuisiniers suisses et français qui ont également un produit du même nom. Le débat s'est terminé en 2001, lorsque le produit laitier a obtenu la «nationalité» suisse. Ce merveilleux fromage peut être consommé séparément ou comme assaisonnement pour des salades ou des pâtes. Il est servi en tranches ou râpé sur une râpe fine.
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Mascarpone d'Italie
La première mention du mascarpone remonte au XVIe siècle. En raison de sa richesse et de sa teneur en matières grasses (contient au moins 75%), il est souvent appelé fromage à triple crème. Après l'avoir goûté une fois, vous ne pouvez plus «changer» le mascarpone avec d'autres fromages. La méthode de sa préparation consiste à porter la crème épaisse à ébullition (85º) avec l'ajout d'acide tartrique au mélange. La masse résultante est amenée à un état épais en mettant au réfrigérateur pendant 12 heures. De plus, il est essoré jusqu'à ce que le liquide soit complètement éliminé. Le mascarpone a une structure de pâtes avec une teinte et un goût beiges, rappelant vaguement la crème au yaourt.
Grâce au mascarpone, l'humanité a reconnu un dessert comme le tiramisu, car le fromage est l'ingrédient principal de la friandise. Il doit être consommé réfrigéré, en tant que produit indépendant, ou utilisé comme additif aux desserts.
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Windsor rouge d'Angleterre
Imaginez, il est vraiment rouge, et c'est la seule raison pour laquelle le fromage est dans le top 10! C'est vraiment incroyable, eh bien, qui peut vous venir à l'esprit pour faire du fromage avec une teinte rouge. Le fromage de Windsor a le goût du cheddar, avec une technologie de cuisson plutôt sophistiquée.
Le lait caillé est défendu jusqu'à ce que la masse se solidifie légèrement, après quoi il est broyé en cubes. Ils sont autorisés à s'installer et à bien se mélanger, passant jusqu'à 40 minutes sur le processus. Le mélange est séché pour éliminer le liquide "en excès". Un morceau de fromage dur est à nouveau coupé et laissé à fermenter, ce qui augmente le niveau d'acidité. Au stade final, le fromage est salé et, correctement, mélangé à nouveau, versant du vin rouge à l'intérieur (généralement du porto ou du bourgogne).
L'étape suivante est le pressage rapide du mélange, ce qui conduit au durcissement du fromage, lui donnant un aspect "marbré". Il est préférable de servir du fromage Windsor rouge avec des tranches fines qui surprendra les invités avec des taches rougeâtres et une saveur vineuse.
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Fromage d'ortie d'Angleterre
Le fromage d'ortie est peut-être l'un des plus inhabituels des produits existants. Il est divisé en deux espèces, dont la première a été inventée en Cornouailles britannique et s'appelait Yarg. La technologie de cuisson n'était pas unique, sauf pour la dernière étape, dans laquelle la masse de fromage était enveloppée de feuilles d'ortie. Sous cette forme, le fromage a été conservé pendant des mois, dans certains cas, atteignant même les indicateurs de température et d'humidité requis, il a même été transporté dans des grottes. Pendant le durcissement du produit, l'ortie était moisie. Les bactéries ont gardé la plante fraîche, l'empêchant de se dessécher, ce qui a amélioré la préparation de Yarga. La densité du fromage peut être pâteuse ou exceptionnellement dure. Le goût doux de Yarga laisse un arrière-goût de champignon. La croûte dure de la moisissure donne au fromage une saveur incomparable.
La deuxième espèce est relativement jeune. Il a été inventé aux Pays-Bas avec une caractéristique distinctive - les orties ne sont pas emballées en masse, mais la plante est ajoutée sous forme broyée, donnant au mélange une bonne infusion. Le processus de moisissure confère au fromage une saveur unique semblable à un cheddar doux. Le fromage d'ortie est mieux servi séparément ou avec du pain.
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Stilton d'Angleterre
Ce fromage, comme beaucoup d'autres, tire son nom de la ville dans laquelle il a été préparé pour la première fois. Stilton doit son apparence au propriétaire de l'auberge Bell, Cooper Thornhill, qui l'a déjà goûté dans une petite ferme du Leicestershire. Il était tellement ravi du goût du fromage bleu qu'il a immédiatement acheté les droits exclusifs de sa fabrication et de sa vente. Heureusement, l'auberge de Thornhill était sur une route très fréquentée, et bientôt tout le public était au courant du nouveau fromage de Londres à Édimbourg. Bon coup de marketing, n'est-ce pas?
Sa production doit répondre aux exigences strictes de la technologie, y compris la forme, le lieu et le processus de préparation. Le lait pasteurisé est transformé en yaourt avec des enzymes de présure, après quoi le mélange est laissé à sécher. La masse avec le liquide retiré est remplie de sel, coupée en morceaux et placée dans des récipients cylindriques qui tournent à une certaine vitesse. Comment la moisissure bleue apparaît-elle? Très simple: lors de la rotation, la masse est percée d'aiguilles, ce qui forme un moule d'une teinte bleuâtre. Le goût crémeux de Stilton est légèrement ombragé par l'arrière-goût de moisissure, qui ne «gâte» pas le produit. Il est servi avec des soupes, des salades ou des craquelins.
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Danablus du Danemark
Le fromage bleu danois ou Danablou est un produit laitier avec des stries de moisissure bleue et un arôme inhabituellement fort. Danabl peut être solide ou presque crémeux. Les Français l'appellent «faux», car Marius Boel, qui a produit le Danabel, voulait copier le Roquefort français.
Vous pouvez comprendre la colère des Français, car la copie a complètement éclipsé l'original. Cette popularité est largement due à une technologie de cuisson simple. Le fromage est fabriqué à partir de lait de vache, qui est cousu avec de la moisissure au processus de durcissement initial, après quoi le mélange dure environ 3 mois.
Le résultat est un fromage à pâte dure au goût de beurre contrasté. Pour ombrer un arôme dur, il est préférable de l'utiliser avec d'autres produits qui n'ont pas de saveurs dures.
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Emmental de Suisse
L'Emmental doit son nom étrange à la vallée de la rivière, qui se trouve non loin de Berne, mais ce n'est pas la seule raison pour laquelle il figure dans notre classement. Tout d'abord, c'est le plus vieux fromage fabriqué par les Suisses en 1293. Il se distingue par d'énormes ouvertures, des yeux, donnant une forme bizarre à des tranches d'Emmental. Il est dur et jaune, et son goût et son arôme peuvent captiver tout gourmet. De nombreuses ouvertures proviennent de bactéries «projetant» des bulles de dioxyde de carbone dans la masse de lait. Les bulles se développent progressivement, créant des ouvertures bien connues.
Plus l'Emmental est conservé à des températures élevées, plus le nombre «d'yeux» qui s'y forment est élevé. La meilleure façon de manger ce type de fromage est de le mettre en sandwich. Vous n'avez jamais essayé cela auparavant.
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Halumi de Chypre
La ligne d'arrivée est le fromage chypriote Halumi. C'est peut-être le plus inhabituel de tous les fromages ci-dessus. Grâce à une technologie de cuisson spéciale, halumi ne fond tout simplement pas. Avant de noyer le mélange de fromages dans de la saumure, il est bien chauffé, ce qui contribue à la formation de fibres protéiques qui ne sont pas soumises à des processus de fusion. Un tel fromage ne pouvait apparaître qu'au Moyen-Orient, où la température de l'air était constamment élevée, et les nomades n'avaient pas la possibilité de refroidir le mélange de lait.
Maintenant, Halumi est fabriqué à partir de lait de chèvre et de mouton. Vous pouvez également trouver des variantes bon marché de halumi de lait de vache, mais il vaut mieux ne pas expérimenter. Coupez le fromage chypriote en fines tranches et faites-les frire un peu ... mmm ... quoi de mieux qu'un halumi croustillant. Il est très salé, il est donc préférable de servir ce fromage avec des légumes ou d'autres produits.
Arrière-goût ... postface de l'auteur
Lorsque vous dégustez les 10 fromages de la note, faites attention à trois variétés de fromages français, qui méritent également d'être parmi les dix premiers. Le fromage salé Roquefort a un arôme mémorable et un goût si délicieux que, n'ayant mangé qu'une tranche, vous voudrez «finir» les bouillons restants. Le Pont-l’Evec est un vieux fromage normand au goût épicé et à la texture douce rappelant le camembert ou le brie. Et, bien sûr, Livaro est un fromage au goût délicieux qui ne laisse pas indifférent les gourmets. N'essayez pas de le sentir, vous aurez des associations désagréables!